陕西蓝田县白鹿原的”蓝田九大碗“入口处

陕西蓝田名馔九大碗

这次中国民协一带一路与民间文化探源工程课题组，来到陕西蓝田白鹿原，好客的陕西老乡给了我一份惊喜，让我们品尝了“蓝田九大碗”，坐上了“高朋满座”的高桌椅，还有独具蓝田风情的“九大碗”：有红烧肉肘子，八宝甜盘子，泼汁老豆腐，炖白豆腐，黄花木耳丸子汤，熬萝卜片子，芥末萝卜丝，还有甑蒸的红豆米饭，手工糕子衣馍等等。白鹿原民俗村的老乡说，九大碗是陕西省蓝田地区红白喜事的宴席，品种繁多，绿色时蔬，粗碗粗盘，原汁原味的农家气息。蓝田县不愧为“勺勺客”故乡，特色的九大碗足以体现地方饮食的独特。“勺勺客”是关中方言中对厨师的称谓。

蓝田九大碗：黄花木耳丸子汤

蓝田九大碗：泼汁老豆腐

席间，不仅大碗吃饭，座位也是很讲究的，北京、上海远道来的客人被请上了高桌，我就坐在中国民协张志学副秘书长的旁边，我的感触很深，高脚桌、椅出现在宋朝，也有上千年的历史了，高桌配上高椅，彻底改变了中国人几千年来席地而坐、凭几而食的习惯，使人的生活空间拓展了一大步。宋朝以前，不论是皇家还是老百姓，只能“凭几而坐”，“几”又称“几案”，是很矮的一种生活器具，唯其低矮，所以用不着高的坐具，充其量在屁股下面放个茵褥或蒲团就足够了。

蓝田九大碗：芋艿埁走油肉

蓝田九大碗：熬萝卜片子

入座甫定，服务员端上来带醪糟味的稠酒，这种米酒，凝乳般圆润，不一会，水与米酒分成两层，上层水亮，下层乳白，甜而不腻，厚重醇香。不独稠酒，蓝田的荞麦饸咯、锅盔、臊子面等都是很好吃的美食，算是感受了一下浓烈的陕西风情。

蓝田九大碗：八宝甜盘子

中国民间各地都有“八大碗”、“九大碗”、“十大碗”，就是不同种类的菜肴食品盛放在大碗里，堪称是最传统的的筵席。不管是婚丧嫁娶、孩子满月、老人祝寿，还是修房建屋，都会通过饮食上的“大碗”来招待亲朋，宴请宾客。吃着蓝田“九大碗”，让我想起了上海的“浦东老八样”，各地都有用不同食材待客的经典酒席。

蓝田九大碗：红烧肉肘子

上海是一个移民城市，她的市民来自天南海北，有可能苏、浙、皖、鲁多一些，菜肴中的五湖十六帮，全来自各地，但“浦东老八样”就像蓝田“九大碗”一样，属于上海本地地道的农家菜。所谓“老八样”，就是八样主菜和一个有八样冷菜组成的拼盆。一般八样主菜是：八宝饭、蛋卷、扣三丝、扣甜肉、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼和三鲜汤；一个冷拼盆里，一般会装上猪肝、猪肚、油爆花生、肉松、皮蛋、油爆河虾和鸡肉鸭块什么的。蓝田在陕西，“九大碗”都是本地食材，具有关中特色；同样“老八样”出在滨江临海的浦东，它的食材都有海味， 也有上海特点。

蓝田九大碗：锅炖烩菜

与“九大碗”一样，“老八样”也不是随便可以吃到的，1960年代前后几年，是中国的灾荒之年，也是中国人的饥饿之年，我们这些上了年纪的人，想起那个时候缺衣少食，真是每忆心悸。“九大碗”也好，“老八样”也罢，只有在办红白喜事上才能吃得上，如今中国人不愁吃穿，却对食品安全格外重视了。

蓝田九大碗庭院里的桌椅

“九大碗”诠释着当代蓝田人丰盛的生活状态，团团圆圆的九大碗，证明着许许多多的幸福往事。下回再来蓝田白鹿原，一定还要品尝一下稠酒与“九大碗”。（文：仲富兰）