油焖笋:一场考究的“独脚戏”
油焖笋做起来不难,但调味、用料甚是讲究。炒制的笋,嫩是首要。炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。下油五成熟时,先放花椒粒炸香后捞去;之后加盐煸笋,稍后再加酱油、糖水,要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!糖不仅调色,更可解涩味;末了淋上香油,真正的“浓油赤酱”。
春笋炒荠菜:错过你,还要再等一年
荠菜,非常适合在春天多吃。民间有有“阳春三月天,荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。这两种菜都是应时令蔬菜,放在一切所做的这道菜有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。
做这道菜时可以适当多加点油;只要大火翻炒几下就可以了。