土生土长的上海人——王克禹

    编者按：前两天打车，恰逢电台里播放一些耳熟能详的经典老歌。所播之歌无一例外都是“一歌两唱”。同样的旋律，用两种语言（国语、粤语）来演绎，感觉不尽相同，却又你中有我我中有你，真是交关灵！一首歌两种唱法能给人奇妙的体验，那么一种食材两种烧法，是否会为侬打开另外一个世界的大门呢？今朝阿拉老朋友老王王克禹就给大家献上小黄鱼的两种烧法。走走走，让老王带领大家走向“新世界”……

　　餐前打油诗：黄鱼去骨变软呼，四粉合一调脆糊，鸡蛋苔条同时入，翠鱼佐酒来一壶。

　　面拖黄鱼又是上海人喜欢的食品，家家都能做，但做好的没几家，这主要是挂糊的调制不到位，没有章法，所以氽出来的鱼不脆，今天我就把调制脆糊的方法教给大家，调制脆糊要用四种粉，一，低筋面粉，二，玉米粉，三，糯米粉，四，泡打粉，粉的比例，低筋面粉，王米粉，糯米粉是2:2:1，泡打粉少许，量根据糊的量来增减，另外糊里要放油与鸡蛋，最关键的是要用温水调，比体温稍高一点的38度，调糊的稠度以筷子拿起能慢慢连线滴下就成，糊里可少许盐调底味，不要太咸，这样可以蘸佐料吃，如想吃香的可加五香粉，今天我是加的苔条末，下面我将操作过程奉上。