豫园端午文化节现场

　　浸糯米、洗粽叶、包粽子……这些是端午节的习俗。几片粽叶包裹的不仅是节庆食物，更是中华民族传承千年的文化。近日，豫园正在举行端午文化节，【上海热线文化】记者有幸在现场采访到一位从业49年的包粽老师傅——徐文祥。

“一代棕师”徐文祥师傅

　　徐文祥被称为南市乔家栅的“一代粽师”。从少年17岁开始做糕团、包粽子。起初，当学徒工只能生煤炉、打打下手，后来每当师傅在包粽子的时候，他就在旁边偷偷看着。买粽叶、绕麻线、偷师，这碗“萝卜干饭”整整吃了三年。

包粽子准备的食材

　　采访中，徐文祥一边手忙着包粽子，一边讲述自己对粽子的感情。虽然，当初是因为工作分配做了这一行，但干久了便深深地爱上了这行。只有喜欢包粽子，才会自发地去学、去研究。无论是包粽子还是做其他事，要有所建树就必须讲究一个“专”字，这就是徐文祥的人生态度。

徐文祥亲手包好的粽子

　　虽是小小的粽子，但形状包法上却大有讲究。《食经》曰：“先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。”只见，徐文祥将两至三张粽叶摊于掌心，接着两个手掌神奇地一转，粽叶就呈一漏斗状。然后将事先准备好的糯米、食材放入“漏斗”中，覆上粽叶并用指甲在叶子上轻嗑一下，最后用麻线缠绕几圈，一只粽子便包好了。包粽子是个熟练活，徐文祥包的粽子不仅好而且快。【上海热线文化】记者当场计算了一下，徐师傅一分钟能包4个粽子。

清点个数准备下锅

　　即便现在是科技时代，很多手工活已被机器替代，徐文祥仍然坚持手工制作。除了磨面粉外，其余的全是纯手工完成。包粽子用的糯米、蛋黄、猪肉也都是经过专业筛选配制。

上海人耳熟能详的老字号

　　创建于宣统元年的“乔家栅”是中华著名老字号，其糕团制作技艺已被列为黄浦区非物质文化遗产名录。就粽子而言，为适应时代的发展，在保留传统粽子的风味基础上，新开发改良出“八宝鸭粽“。徐文祥介绍，“八宝鸭粽”主要是根据老饭店的八宝鸭配方制作而成。

市民们正在等粽子出锅

　　近几年，许多品牌企业都致力于传统文化的继承与发展，这其中除了需要老师傅们的经验与绝技，也亟需为行业注入新鲜血液。徐文祥表示虽然现在很多年轻人都不愿意学这种手艺，但这些蕴藏几代人智慧的非物质文化遗产和百年老店是非常需要传承下来的。

　　采访过程中，一位徐文祥的忠实粉丝告诉【上海热线文化】记者，他吃徐师傅包的粽子已经15年了，尤其是粽子里的馅儿，自己家里人也都爱吃。无论徐老师到哪里发展、参加展会，都会跟着去买。爱吃粽子的人都知道，粽子最重要的就是馅儿，徐文祥特别提到粽子里的肉不能用酱油浸，否则会影响肉的口感。

　　无论是包粽子这种老手工艺，还是蕴含民族文化的传统节日，都是几千年中国华夏文明的标志。尽管时代变迁，但中国伟大而独特的民族精神会代代相传，生生不息。（文：志豪、李红霞）