解放后，这些西餐馆纷纷关停，红房子改名叫做红旗饭店，卖的是鸡毛菜和排骨汤，不过，菜单里留下了一客神秘的“油拌土豆”，熟客们会对此心照不宣，这仿佛像一个潜伏者——它的本名是土豆色拉。

　　土豆色拉

　　哪怕在食物供应那么匮乏和单调的特殊年代，上海人也从来没有停止过对西餐的追求。炸猪排的面包粉买不到，没关系，用苏打饼干自己擀碎；色拉酱没有现成的，用零拷的色拉油加了蛋黄自己打出来，饭后的咖啡不想省略，那就用只有淡淡甜焦味，没有一点咖啡香的速溶咖啡块。