马桥豆腐干历史悠久,是世代农家的家常菜谱之一。解放之前,马桥地区开有多家豆腐店,光商号就达160家,居民不超过500人的马桥老街上就开设豆腐店6家,又如荷巷桥、茜浦泾等小镇均有多家豆腐店。
人民公社化以后,各大队均开设有豆制品加工场,供应各村民日用之需。改革开放以后,因为设备落后、劳动强度大,利薄的大队开设的集体所有制豆腐作坊解体消亡。许多做豆腐的技术师傅老的老、年轻的进了乡镇企业,豆腐作坊只剩下零星几家还在苦心经营,维持生计。
21世纪后,由于众多集体豆制品作坊的关闭,使得个体作坊渐渐兴旺起来,又由于大豆制品质量上乘、营养丰富、价廉味美,从而使“马桥豆腐干”名声鹊起。经营者从手工制作发展成半机械化,产量上升,销路拓展,规模扩大,赢利增加, “马桥豆腐干”这个统称的豆制品加工业规模日趋扩大,传承下来。