刀鱼是春季最早的时鲜鱼，

　　有海刀、湖刀、江刀之分。

　　其中海刀只生活在海里不洄游，

　　日本料理店中的“秋刀鱼”就是海刀；

　　湖刀则是洄游途中定居在湖泊里不回海中，

　　而江刀原本也在海里生活，但每年2、3月份

　　要洄游到长江里来繁殖下一代。

　　老半斋的刀鱼正是“江刀”，

　　比另两种都要贵。

　　早年，江刀数量也很多，并不名贵，

　　渔民还曾拿江刀来喂猫。

　　后来或因为生态环境遭到破坏，

　　或因为气候发生变化，

　　或因为捕捞过度、修建水利等原因，

　　江刀越来越少，身价也就水涨船高起来。

　　再加上人工养殖难度很大，

　　江刀越来越少，

　　恐怕要被列入保护物种。

　　如此刀鱼汁面可能真的要变成绝唱了！

　　刀鱼之所以“稀罕”，

　　也与其上市的时间太短有关。

　　老半斋的刀鱼从3月上市，

　　最晚5月就要下市，

　　一年只卖上一两个月。

　　通常，清明节前是销售最高峰。

　　生意火爆的时候，

　　一天能卖出900-1000碗！