螺狮粉
汤头的味道主要是鲜,而不是咸,螺蛳粉之所以叫螺蛳粉,是因为熬的汤就是用爆炒过的螺蛳煮出来的——没人追究螺蛳粉里有没有螺蛳,想吃可以单点一盘。煮螺蛳粉的汤很有讲究,要拿螺蛳与辣椒、小茴香、砂仁和葱姜蒜等多种调料爆炒,再加上猪腿骨一起熬,才出得来那个味儿。
螺狮粉
到店里点一碗粉,汤色是清澈的,不会看出它曾在锅里经历过什么的。再加上酸笋、酸豆角、腐竹、花生、木耳、油麦菜等这些配料,不管是口感还是味道,都已经足够层次了,并不是一味靠辣椒油或酸笋带来的“臭”来撑场面,不吃辣也不影响。
不加酸笋的螺蛳粉绝对是吸粉的异端,酸笋是吃螺蛳粉最基本的礼仪。