一张圆台面

　　上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是这个“圆台面”。侬伐要小看这张圆桌，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。

　　过去，上海人比较节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张圆台面，是各家主妇大比手艺的一个大平台。

　　逢年过节，家中一张圆台面，更满载着亲情温馨。不论你离家有多远，有多久，家中那张圆台面上，永远为你留着一副碗筷，一个座位。

　　上菜有顺序

　　上海人的年夜饭跟法餐一样是“一道道”上的，冷盆→热炒→点心→汤。

　　上桌前，冷盆已经在桌子上摆好，数量一般在8个左右，冷盆的摆盘讲究精致，凹点造型才好意思端出来。家里的大厨会看山水，等大家吃得差不多的时候就该上第一道热菜了。撤冷菜的时候，不会在台面上并并弄弄，而是先撤到厨房换小盘再端上桌。

　　上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁，最后一道是点心或是热汤。

　　[冷菜篇]