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今年沪上月饼开卖!传统口味都没涨价,老字号延续经典同时还推出了这些新品

2018-08-08 10:51:08

  这两年经常被网友“黑”上天的五仁月饼要翻身了。今年,五仁成了多家老字号推出新品的“抢手货”。

  “五仁月饼之所以被‘黑’,主要因为有些厂商使用劣质五仁,如冰糖加青丝红丝的组合,让很多人对五仁的品质产生误解。”杏花楼的月饼师傅说,五仁月饼原料好坏是产品质量的关键,杏花楼五仁月饼的原材料都出自最好的产地:橄榄仁采自广东西山,瓜子仁采用湖北中片白仁,核桃仁采用云南薄壳头萝桃仁,杏仁采自新疆北山等,还加入了肉膘和酱香型白酒,吃起来口齿留香、回味无穷。原来杏花楼的五仁月饼都是和豆沙、奶椰、莲蓉等月饼一起作为礼盒推出,但杏花楼发现很多老年顾客特别喜欢吃五仁月饼,因此今年还推出了单独五仁月饼组成的“大伍仁”月饼礼盒。

  五仁馅料在新雅月饼师傅的手中也成了宝贝,用五仁馅料制成现烤酥皮月饼,果仁在经过烘烤后会散发特殊香气,酥皮也非常适合甜味的馅料。今年6月,现烤五仁月饼在南京东路的新雅总店现场售卖以来,销量不错,不但老年人喜欢,不少年轻人品尝了之后也喜欢上五仁的嚼劲。

  推出栗蓉、芝士等多款创新“流心”

  从前年起,月饼市场开始流行“流心”,一口咬下去,软软糯糯的奶黄就流出来。流心月饼今年仍势头不减,杏花楼、新雅都推出了多款流心月饼新品。

  杏花楼去年推出了椰皇流心月饼,今年又研发出栗蓉流心,流出来的是栗子浆,这可有不小的制作难度。杏花楼的月饼师傅介绍,必须将纯正栗子采用高速均匀研磨搅拌成茸,再加入黄油、麦芽糖、炼乳恒温调配,加工时对时间、温度和速度等都有极其严格的要求,才能确保流心品质。

  新雅今年推出的流心月饼品种比较丰富,在“流星时刻之黑衣骑士”礼盒中一下融入了7种口味流心月饼,巧克力、榴莲、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果等,都是市面上不常见到的。据介绍,新雅流心月饼的生产设备进口自日本,制作馅料时必须一边不断研磨1小时,一边加热至65-75℃,馅料够细才能流动起来。

  今年,新雅的迪士尼月饼也是市场上的一大亮点,新推出的“白雪公主款月光宝盒”“米奇款望月月饼礼盒”,从包装到月饼外型都美轮美奂。新雅迪士尼月饼既有白莲双黄、细沙双黄这样的经典口味,也有海盐芝士、桃山、蜂蜜香柚这样的新鲜组合,特别受到年轻人和小朋友的喜欢。

  记者了解到,今年用工成本有所上涨、月饼原料价格有涨有跌、包装纸价格则上涨明显,但杏花楼、新雅销量最多的散装月饼、传统口味月饼以及经典款月饼,价格基本都与去年持平。

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本文来源:东方网 作者:唐烨 邓新海 责任编辑:李红霞

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