一年只能吃一季 上海仅存京式“翻毛月饼”正当时

　　“黑毛猪小鲜肉”油而不腻

　　高黎俊告诉记者，除了上海目前独一家的“翻毛月饼”，悦来芳也是上海第一家生产鲜肉月饼的商家。成立于1926年、不少普陀一带的老上海人都知道这家老字号，最早卖面包与点心，从上世纪六七十年代开始销售鲜肉月饼。

　　“悦来芳是‘前店后厂’，后面工厂间生产出来的月饼马上拿到前面的店面里上架。”老悦来芳人曾回忆说，上世纪70年代，每到中秋，人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。在那个缺吃少穿的年代，价廉物美的鲜肉月饼，可是难得一见的美食。如今，老字号走进社区，普陀区梅芳里居委会前不久就举行了“非遗进社区”糕点制作演示课程，由长寿社区文化活动中心特邀悦来芳糕点师为居民讲解鲜肉月饼的制作技巧。

　　手工鲜肉月饼靠的全是手上功夫，一般员工做一只要近十分钟。从事手工制作10年以上的老员工，12小时能制作4000只。直径6.5厘米、生坯重量70克，馅料从过去的普通猪肉升级为新鲜黑毛猪肉做馅，这样的“黑毛猪小鲜肉”外形圆整、咸中带甜、油而不腻。

　　转型新零售打开新市场

　　“黑毛猪的成本要比普通猪肉高出30%，但为了口感与品质，已坚持数年。力争物价涨、但产品不涨价。”高黎俊告诉记者，今年为了拓宽市场，悦来芳的实体销售点增加了50%，在上海的店铺总量达到了10余家。

　　记者了解到老字号正经历销售转型，向新零售进军。“鲜肉月饼出炉，曹杨路上的门店常排长龙。今年，也将市场瞄准了商超与新零售。”据高黎俊披露，今年，悦来芳与盒马鲜生合作，将“翻毛月饼”添入了盒马金桥店等7家货柜，独立包装也更时尚。而和沪上菜管家的营销合作中、“黑毛猪小鲜肉”一季的销售达到了4350盒。

　　“通过微信公众号平台，还可以在手机端订货、并由门店快递上门，让老年消费者免去排长队的烦恼。”高黎俊表示，“老字号也颇受退休职工欢迎，与‘退休俱乐部’等新媒体平台合作，为老品牌打开市场、力求‘历久弥新’。”

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