改变米的形态，是生活中，我们能做的最简单的物理实验。米变成粉之后，碗里就像有神明。至于选择吃肠粉还是螺蛳（sī）粉，那就是一个不需要洗头，另一个需要洗头的问题了！同样是米做的，人家怎么就这么臭啦～

　　在爱粉的人心里，中国有两大“嗦粉圣地”，一是广西，二是湖南，这两个省份的居民都觉得自己家乡的米粉最地道，加什么料、粉是圆是扁、是拌着吃还是要浇汤，都跟北京人和上海人要争粽子是甜是咸一样，属于原则问题。

　　正巧上个月去广西北海，我这个米粉爱好者就像掉进了天堂：从第一天抵达的宵夜，到之后每天早上六点多起床去不同的粉店吃早点，总是恨不得把碗里的汤都喝到一滴不剩再开始一天的行程。

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　　但这样的放肆也留下了后遗症，就是回北京彻底不想碰“粉”了，因为虽然都叫同一个名字，但吃到嘴里就会发现完全是两种东西，很多地方小吃，离开原产地就会失去魂魄。

　　同样因为吃粉而要上升到“站队“层次的，还有一个问题，就是螺狮（sī）粉到底臭不臭。螺蛳粉店像是藏匿在街头巷尾的9¾站台，暗号是风送来的那一股令人为之一振的气味，同道中人闻之心领神会。

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　　在北京我也是不吃螺蛳粉的，每每走进一家店，都感觉自己也像粉一样被辣油包裹，间或能闻到些许臭味儿，但最主要的不适，还是来自一种说不清道不明的黏腻感。但真到了广西，螺蛳粉却是清爽的。