螺狮粉
除了螺蛳粉,其实广西还有各种米粉的“分支”,著名的当属南宁老友粉和桂林米粉。平时不吃粉的人,也能轻易看出区别——螺狮粉是圆的、老友粉是扁的。如果赶上专门做粉的店,还能看见它们的制作过程也完全不同,螺蛳粉是把粉烫好、放上配菜再淋汤,而老友粉则是现场在一个小锅里炒配菜,再加上汤和粉一起煮熟。
虽然没去过南宁,但至少我在北海那几天,多一半的时间都在寻觅加料不同的老友粉,有的店是加牛肉的好吃,有的店更擅长加猪杂,不同的店还都有自己的辣椒酱配方。对,老友粉和螺蛳粉的另一个显著区别,就是老友粉的辣来自辣椒酱,而螺蛳粉的辣来自辣椒油。
老友粉
在广西,很多米粉店都只有早上才营业,卖完就关,他们的辣椒酱简直是可以独立于米粉而单独售卖的产品,没有辣椒酱就是背叛了对一碗米粉的忠诚。一个桌上摆好几罐味道不同的,有的纯辣,有的则是泡椒那种酸味儿,吃粉的时候拿不辣的辣椒酱当配菜,一不留神就能吃下去多半罐。
至于桂林米粉,是一种非常“冤”的存在,北上的桂林米粉大多已面目全非。上大学的时候,有一年春天我和同学去桂林的恭城桃花节,下了火车才发现,满大街的桂林米粉都是干拌着吃的,粉是圆的,不锈钢小碗里加上切得薄薄的牛肉、酸豆角、花生和葱花,牛肉是一碗粉的精华,每个小摊儿的水平怎样,主要就看牛肉卤得好不好。