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暖胃更暖心的味道 老上海人过冬爱吃这些家常菜[图]

  猪油咸肉菜饭

  从前,老上海人家必备一罐万能猪油,用装过水果罐头的广口瓶盛放。再简单的食材遇见它,也仿佛一下子有了魂灵。将猪油融合在米饭里,加上菜的清香和咸肉的鲜美,这碗猪油咸肉菜饭就是小时候的味道!

  红烧羊肉

  冬令滋补暖身,羊肉是首选。加入大蒜叶的红烧羊肉肉汁细腻、口味醇正、鲜而不膻。经过烧制的羊皮更是入口即化、肥而不腻。

  作为最地道的老上海羊肉,真如古镇的红烧羊肉从选料上就很讲究,用的是活宰的带皮1岁左右的山羊肉,用陈年老汤焖煮,肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。红烧的羊肉面,清汤白碗的面条和作为浇头的红烧羊肉是分开盛的。小碗里的羊肉用绳子扎着,浓油赤酱的传统煮法,一口下去香浓满溢,便是正宗上海味道。

  ·香甜可口篇·

  烩蛋红烧肉

  上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头。烩蛋红烧肉将上海菜浓油赤酱的风格体现得淋漓尽致,鸡蛋本无味,五花猪肉油腻厚重,两者相结合,恰到好处地提味去油。红烧肉连肉夹脂带皮隔花层层分明,酱油蛋也嫩滑入味。

  糖炒栗子

  从秋天开始上市的糖炒栗子,到了冬天仍然是抢手货,每逢初冬至春节期间,走在上海的大街小巷,总能被栗子甜香的味道所吸引。栗子有养胃健脾的功效,但是糖尿病患者和消化不良者不宜多食。

  推荐菜谱:栗子烧烤麸、香菇栗子鸡、栗子红豆粥

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本文来源:东方网 作者: 责任编辑:李红霞

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