海派文化> 洋场风情

这杯流传了700年的上海非遗“下午茶”

    一杯阿婆茶

    两棵咸菜苋

    三根萝卜干

    四个蜜枣青

    ……

    阿婆们聚在一起

    做着针线,拉着家常

    喝着茶水,吃着小菜

    这是青浦商榻地区的日常

    喝阿婆茶的传统在这里已有700年

    以前商榻地区男人们要外出做工

    女人们在家编虾笼赚钱

    这种单调乏味的工作

    让商榻的女人们聚集在一起

    累了就拿自己家中咸菜、萝卜干就着茶水吃

    闷了就说说家长里短

    这就是阿婆茶最初的形式

    久而久之便形成了这一种特殊的风俗

    泡一杯阿婆茶

    看似简单

    但细细数来

    大致分“炖水”“烫茶杯”“撮茶叶”

    “点茶娘”“上茶果”“冲茶”等工序

    其中

    “炖水”和“点茶娘”是让茶水好喝的“点睛之笔”

    炖水,用的是铜吊子灌水

    放在风炉上,然后取来枯树枝作为燃料

    风炉是吃“阿婆茶”必备的炖水工具

    它是一种用泥巴和稻草粘连在一起

    手工制作专门用来炖茶的灶具

    据老人们说用风炉炖水泡出来的茶味道好

    炖水最好用树枝

    在树枝中要数松树条更好

    其次是棉花杆、菜花杆、豆杆等,最后是稻柴

    点茶娘,则相当于首次沏茶

    只用少量的开水点茶

    然后将盖子捂上

    略等片刻,再冲入较多的开水

    这样可以保证茶水的色、香、味俱佳

    按照这种方式沏出来的茶,芳香异常

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本文来源:绿色青浦 作者: 责任编辑:梦想天空

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