这一碗蛋炒饭，胡适品过，古龙尝过，蔡澜执拗过

　　摘要：古龙写作到夜深时，饥肠辘辘，就炒一碗蛋炒饭充饥，他笔下的人物，也就随了他，喜欢吃蛋炒饭

　　美食家逯耀东先生在香港的一次聚会上，遇见了一个世家子弟。

　　先生问：“府上还吃蛋炒饭吗？”

　　其人大惊，道：“你怎么知道？怎么知道的!”

　　先生再问：“府上的那些大菜，现在还有吗？”

　　其人答曰：“没了，只剩下蛋炒饭。”

　　先生默然，废箸兴叹。

　　一个“还有”，一个“只剩”，甚可玩味。

　　先生交代，这人祖上做过清廷大官。当时家中请大厨时，试厨的两道菜，一是青椒炒牛肉，一是蛋炒饭。很多官宦之家的选厨之道，都是“简单”，如一碗蛋炒饭。顾仲《养小录》“嘉肴篇”：“竹垞朱先生曰：凡试庖人手段，不须珍异也。一肉、一菜、一腐，庖人抱蕴立见矣。盖三者极平易，极难出色也。”所言甚是。

　　蛋炒饭简单在食材简单、过程简单，几乎人人会做，难也难在人人都会做，谁也糊弄不了谁，做到让人叫绝殊不容易。以国人美食审美，做到色香味俱佳，很难。

　　蛋炒饭的雅名颇多，有“金包银”“金镶玉”“碎金饭”“木樨饭”等。木樨指的是桂花，用来形容蛋炒饭，象形而绘色。白和黄是主色调，金银之中，又以“金”为主，“银”指的应该不是蛋白的颜色，而是指米饭，这就对米饭特别有讲究了。

　　胡适

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