上海最好吃2.0版“牛踏扁”毛豆中秋来临前上市
09/04
08:50
年龄在50岁以上的老上海人大都知道，上世纪六七十年代之前，上海出产一种豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形的“牛踏扁”毛豆。“牛踏扁”一般在10月份上市，因其糯、酥，颗粒大被当时上海人称为最好吃、最正宗的上海毛豆。然而，由于其荚壳厚，出肉率低，每公斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克，而且“牛踏扁”植株台风一吹就倒，菜农种植产量低，效益较差，因此近20年中，“牛踏扁”的种植量很少。
为此，农科院专家于20年前开始研究、改良“牛踏扁”。据悉，2.0版“牛踏扁”毛豆（定名“青酥7号”和“青酥8号”）由农科院毛豆研究专家于去年试种成功，于今年6月在崇明、金山、奉贤等地陆续种植，种植数量为100多亩，9月初收获上市。
改良后的2.0版“牛踏扁”外型比原来要大许多，且颗颗饱满，不但保持了原来“牛踏扁”糯和酥，还略带甜味。同时，2.0版“牛踏扁”最晚上市的时间也从原来的10月中旬延长至10月下旬。
昨天记者赶早去了上海部分菜场，发现宁海东路、马当路、马立斯等菜场部分摊位在销售“牛踏扁”，由于刚上市，销售的摊位和数量都不多，“牛踏扁”零售4-5元一斤，普通毛豆零售3元左右一斤。
朱阿姨昨天在宁海东路菜场买了2斤“牛踏扁”，她说自己已经好久没有看见“牛踏扁”了。六七岁时，她时常跟着妈妈去菜场，当时听见妈妈问“‘牛踏扁’有伐”，才知道有一种最好吃的毛豆“牛踏扁”。成家后，她毛豆专门买“牛踏扁”。“上世纪九十年代后期以后好像很少再见到，今年‘牛踏扁’又回来了。”
年龄在50岁以上的老上海人大都知道，上世纪六七十年代之前，上海出产一种豆粒形状像牛脚掌那样呈扁圆形的“牛踏扁”毛豆。“牛踏扁”一般在10月份上市，因其糯、酥，颗粒大被当时上海人称为最好吃、最正宗的上海毛豆。然而，由于其荚壳厚，出肉率低，每公斤毛豆剥壳后豆粒只有300-400克，而且“牛踏扁”植株台风一吹就倒，菜农种植产量低，效益较差，因此近20年中，“牛踏扁”的种植量很少。
为此，农科院专家于20年前开始研究、改良“牛踏扁”。据悉，2.0版“牛踏扁”毛豆（定名“青酥7号”和“青酥8号”）由农科院毛豆研究专家于去年试种成功，于今年6月在崇明、金山、奉贤等地陆续种植，种植数量为100多亩，9月初收获上市。
改良后的2.0版“牛踏扁”外型比原来要大许多，且颗颗饱满，不但保持了原来“牛踏扁”糯和酥，还略带甜味。同时，2.0版“牛踏扁”最晚上市的时间也从原来的10月中旬延长至10月下旬。
昨天记者赶早去了上海部分菜场，发现宁海东路、马当路、马立斯等菜场部分摊位在销售“牛踏扁”，由于刚上市，销售的摊位和数量都不多，“牛踏扁”零售4-5元一斤，普通毛豆零售3元左右一斤。
朱阿姨昨天在宁海东路菜场买了2斤“牛踏扁”，她说自己已经好久没有看见“牛踏扁”了。六七岁时，她时常跟着妈妈去菜场，当时听见妈妈问“‘牛踏扁’有伐”，才知道有一种最好吃的毛豆“牛踏扁”。成家后，她毛豆专门买“牛踏扁”。“上世纪九十年代后期以后好像很少再见到，今年‘牛踏扁’又回来了。”
金银魔术师 沈国兴
