海派文化> 魔都格调

这,就是上海老百姓家里的年味!

    新春将至,年味渐浓,家家户户都已经张罗起了除夕之夜餐桌上的“硬菜”。走油肉,对老上海人来说一定不陌生。夹一片肉,或置于白米饭上,或夹在白馒头里,伴着浓郁的酱汁,一口下去,肥瘦相间,满嘴留香。灶台上金黄酥脆的走油肉,炉灶里劈啪作响的柴火,都蕴藏着人们对来年富饶红火的生活的希冀。一起来看这道农家美食是如何制作的吧!

    走油肉

    - 做法 -

    1.将条肉洗净、焯水后,放入葱、姜,熬煮1.5小时左右,将煮熟的肋排捞出、去骨后就可以放进油锅开炸了。

    2.待油锅稍“安静”后,便可移开锅盖,但仍需不断搅拌、挪动,防止烧焦。一般控制在中火。火候太大,容易烧焦,火候太小,则无法炸透。

    3.待肉皮炸至金黄,即可捞出,放入温开水中浸泡30分钟。这段时间里,炸过的肉皮会慢慢起皱。

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本文来源:上海宝山 作者: 责任编辑:梦想天空

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