海派文化> 魔都格调

这,就是上海老百姓家里的年味!

 

    4.肉皮皱得差不多后,放入冰箱冷藏,2小时后即可取出切成小片。

    5.将切片后的走油肉肉皮向下铺在大碗内,加入葱、姜、茴香,黄酒一勺、老抽一勺、生抽两勺、绵白糖少许,上土灶隔水蒸2小时,再将原汁倒入锅内,烧至绵稠,最后浇到肉上,一道令人食指大动的走油肉便大功告成了。

    食

    - 完成 -

    小贴士

    1.制作走油肉的工序并不算复杂,但耗时较长,需要足够的耐心。

    2.走油肉的选料颇有讲究,须是五花肋排,一分皮、五分肥、四分瘦为宜。

    3.想做出好吃的走油肉,在用油量上可不能图节省,至少得倒满大铁锅的一半到三分之二。菜籽油,是走油肉的灵魂。比起现今日常烹调的精制油,村民去村头油坊榨出来的菜籽油无疑有画龙点睛之效。

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本文来源:上海宝山 作者: 责任编辑:梦想天空

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