▲咸酸饭

　　上海是一座移民城市，但在饮食这档事上，受本地土著影响无远弗届。所谓本地土著，一般指川沙、南汇、松江、青浦一带的原住民，而一水之隔的崇明就略显疏隔。在城市化的进程中，他们的饮食习惯还顽强地保留着，比如我太太祖籍在川沙，平时炒个青菜吧，也要放点酱油，等我大惊小怪时，她好像又突然明白过来。过去她家里炒青菜就是这样的，习惯了。再比如百页包肉，川沙人俗称“铺盖”，城里人是白烧，他们习惯红烧，还要改刀上桌。真拿她没有办法。我跟她说过不止一次，鱼肉红烧无妨，蔬菜若放酱油，何以获得碧绿生青的色相？