年夜饭品的是亲情 海派年夜饭如何更有年味

　　腊八一过，年味越来越足。在物资匮乏的年代，大年三十那顿年夜饭，是很多上海人一年中最为隆重的一场仪式，寄托着大人小孩一年中最美的期待。如今，物资丰盛、食物花样越来越多，想在餐桌上寻回过去的年味，就得听听老饕客们的讲究。

　　日前，在宝山区举行的行知读书会上，作家、美食家沈嘉禄和杨忠明将原汁原味的海派年夜饭娓娓道来。在他们看来，年夜饭的席间，吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的，是一方水土的文化与民俗。

　　食物背后有故事

　　“海派年夜饭里肯定有江南的味道。”沈嘉禄说，江南文化是海派文化的底色，上海人的年夜饭餐桌上，八宝饭、鲜肉汤圆、猪油汤圆等就都来自苏浙皖的贡献。那么，在上海本地人那里，又体现为何呢？

　　春卷形似“金条”，寓意黄金万两；三鲜砂锅里，蛋饺、鱼丸、肉丸、爆鱼、大白菜、粉丝等煮成一大锅。其中，蛋饺和粉丝不可缺，蛋饺象征元宝，粉丝象征银线。白斩鸡、酱鸭、蹄?和一条象征“年年有余”的鱼，再加上一道清炒虾仁——“虾仁”上海话与“欢迎”谐音，就是一桌完美的海派年夜饭。

　　蔬菜中，塌棵菜有“脱离苦海”的意思。烤麸有“一烤很富”之意。“凭票买菜的年代，一张购货券里，往往将金针菜、花生米、香菇等做烤麸的材料都配齐。从这种很懂民俗的做法里，可见人民政府为人民考虑得很周到。”沈嘉禄说，食物背后有故事，不论是在加工，还是享受食物之时，如果能真切地感受到家情、社情与国情，并从这三个角度去咀嚼年味，那么，过年所长的这一岁就不是“虚长”。尤其对年轻人来说，对家庭、对社会、对人生都会有更丰富的认识。

　　这些东西不能瞎准备

　　除了年夜饭，过年时，花不能乱买，水果不能瞎准备，画也不能随意贴。说到过年时的花，杨忠明介绍，老上海人传统的年节花主要是腊梅和水仙——

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